「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

727viewsシュウジシュウジ

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「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

カット野菜

消毒液で洗浄⇒味も栄養素も全部流れ出る

成型肉のリスク

牛肉の表面に付着した菌が、加工段階で肉の内部に入る​⇒レアやミディアムで食べると危険​
成型肉を使っている「ステーキのどん」や「ペッパーランチ」で食中毒事件
ミンチ肉でも発生しうる​⇒ハンバーグのレア、ミディアムは牛肉100%でもリスク大

植物性タンパク

成型肉、ハンバーグ、ハム、ソーセージ、唐揚げ
肉の重量に対して5割入れる場合もある(業界では当たり前)
白くなる⇒着色料​
味が薄まる⇒添加物で味を補強

チーズ

プロセスチーズ

複数のナチュラルチーズを加熱して発酵を止めて、乳化剤、安定剤を使用

チーズフード

プロセスチーズ、ナチュラルチーズを溶かして、小麦粉、乳化剤、香料を混ぜて固めたもの​
製品中のチーズ分の分量が51%以上⇒「チーズフード」

いい店、おいしい店を見抜くスキル

第一印象を大事にする​

客を迎える気持ちは自然に玄関まわりに表れる​

店内は清潔か​

汚い店にうまいものなし​

厨房とダンボールをのぞき見る​

厨房で働いている人が職人かアルバイトか​

店の匂いに注意する​

油の臭い、トイレの臭い​
不潔だと、ゴキブリ、ネズミが出る​

テーブルの配置からBGM、花​

NG:隣の席の声が聞こえる
NG:お尻が痛くなる椅子
NG:BGM大
NG:香りが強い花、花粉が出る花

働く人の身なり

腕時計や指輪をしている⇒きちんと手を洗えない​

ホールの人の反応​

さり気なく客をいつも見ているか​⇒呼んでも来ないのは論外​

テーブルの上を見る​

調味料などが清潔に管理されているか

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